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Checkliste Die Zutaten 2 364 ml kaltes Wasser 2 18 g Salz 2 20 g frische Hefe (die Menge an Hefe muss an die eit angepasst werden) 2 607 g ,00” Mehl Jetzt geht’s an die Zubereitung: ® Zwei Drittel des Wassers in eine groBe Schissel geben. Das Ubrige Drittel zum Kochen bringen und dann zum restlichen kalten Wasser in die Schiissel geben. So erhalt man die richtige Temperatur, um die Hefe zu aktivieren. Im Anschluss das Salz und die Hefe unterrdhren. ® Knethaken in den Mixer stecken und das Mehl in die RUhrschtssel geben. Den Mixer auf Stufe 1 einschalten und die Hefemischung nach und nach dazugeben. Sobald alles vermengt ist, bei gleicher Geschwindigkeit 5 bis 10 Minuten weiterkneten. Die Schtssel bedecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen oder bis der Teig seine GréBe verdoppelt hat. ® Den gesamten Teig in 3 oder 5 gleich groBe Portionen aufteilen (je nachdem, welche Pizzagr6éBe man haben méchte, 30 oder 40cm). Jede Portion in eine eigene Schtssel geben, bedecken und weitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen oder bis sie ihre GréBe verdoppelt haben. ® Den Teig kneten und dehnen. Am besten mit einer perfekten Teigkugel beginnen, da so leichter die gewiinschte runde Form des Pizzabodens erreicht wird. Die Kugel dazu auf eine leicht bemehlte Arbeitsflache legen und mit den ebenfalls bemehiten Handen zu einer flachen Scheibe formen. Von der Mitte aus nach aufen driicken und dabei die Finger spreizen, sodass die Scheibe etwas gréfer wird. Jetzt kommt der knifflige Part: Die Scheibe hochheben, vorsichtig am Rand halten und dabei drehen. Sie schwebt jetzt ein wenig Uber den Handen und wird so gleichmdfig von allen Seiten nach unten gedehnt. ® Sobald der Teig vollstandig gedehnt ist, den Pizzaschieber bemehlen und den Pizzaboden darauf platzieren. Im Anschluss die Pizza nach Belieben belegen und in den vorgewarmten Pizzaofen schieben. Was traditionell auf die Pizza Napoletana kommt? Sie ist der Inbegriff italienischer Pizzatradition und gehért seit einigen Jahren zum immateriellen Weltkulturerbe der UNESCO: die Pizza Napoletana. Viele Mythen und Legenden ranken sich um sie — zum Beispiel, wer sie erfunden hat und welcher Belag die Ehre hatte, auf der ersten Pizza der Welt zu landen. Fest steht lediglich, was eine echte Pizza Napoletana auszeichnet: Sie wird bei 485 Grad nicht langer als 60 bis 90 Sekunden gebacken und besitzt ein charakteristisches Leopardenmuster, welches durch die kurze, intensive Backzeit entsteht. Als klassischer Belag kommen eigentlich nur zwei Varianten infrage — Margherita und Marinara. Beide zeichnen sich dadurch aus, dass sie mit nur ganz wenigen, aber daftir qualitativ hochwertigen Zutaten, auskommen: a 0 T WwW oOo 2 N oS n = a oO Pizza Marinara » Tomatensauce > Olivendl Knoblauch » Oregano > Eventuell noch Oliven oder Kapern Pizza Margherita Tomatensauce (etwas weniger als auf der Marinara) > Olivendl 2 Mozzarella > Basilikum geriebener Hartkdse (z. B. Parmesan) MicctateleSalel-tia) 139
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