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15. Welche Schritte umfasst das Einkochen? Reinigen Sie zuerst Glaser und Deckel sorgfaltig und kochen Sie diese aus. Bei Glasern mit Gummi sollten Sie diese ebenfalls kurz ins kochende Wasser geben. Einkochen bzw. Einwecken: Die vorbereiteten Lebensmittel gewaschen und kleingeschnitten in die Einkochglaser geben. Das Glas nur 1-2 cm unter dem Rand beftillen und verschlieBen. AnschlieBend werden die Glaser ins kochende Wasser gegeben. Spezielle Einkochtépfe eignen sich beson- ders gut. Alternativ kann auch im Backofen eingekocht wer- den. Die Einmachglaser laut Rezept mit der entsprechenden Temperatur und Dauer einkochen. AbschlieBend die Glaser beschriften und dunkel und kiihl lagern. Einmachen: Obst oder Gemiise in einem Kochtopf, Einkochtopf oder Einkochautomaten einkochen, ggf. passieren und anschlieBend in sterile Glaser filllen. Deckel verschlieBen und auskihlen lassen. [f 16. Welche Utensilien bendtige ich beim Einkochen? Als Einkochgldser kann fast jedes Glas mit Deckel ver- wendet werden. Allerdings miissen diese besonders sorg- faltig gereinigt und sterilisiert werden. Praktischer sind spezielle Einkochgldser. Zur Auswahl stehen z. B. Glaser mit Schraubdeckel. Diese werden vor allem fir Marmela- den, Gelees etc. verwendet. Zudem gibt es auch Glaser mit einem Glasdeckel oder Drahtbiigelglaser mit gummiertem Deckel oder separatem Gummiring. Je nach gewGhlter Methode werden Kochtopf oder Ein- kochtépfe bzw. Einkochautomaten bendtigt. Einkochtépfe werden auf der Herdplatte erhitzt. Einkochautomaten erhitzen sich im Gegenzug dazu selbst. Ein Sieb oder Passiergerdat wird abhangig vom Einkochgut und der Ver- arbeitung bendtigt (z. B. fir Marmeladen oder Tomaten- sauce). Zusdatzlich sind eine groBe Kelle, ein Trichter, ein Einkochthermometer, eine Zange und Kochhandschuhe empfehlenswert. ¥f 17. Wie hoch sollte die Temperatur und Einkochdauer sein? Fir reifes Obst in kleinen Sticken kénnen 10-15 Minuten ausreichend sein. Harte Friichte oder rohes Obst sowie groBe Sticke erfordern ldngere Zeiten. Hier muss mit 1-2 Stunden gerechnet werden. Apfel bendtigen z. B. ca. 40 Minuten Einkochzeit und Tomaten ca. 30 Minuten. Die Temperatur beim Einkochen unterscheidet sich ebenfalls nach dem Einkochgut. Als Faustregel gilt eine Mindesttemperatur von 60 °C. Um den Inhalt nahezu keimfrei zu machen, ist neben der richtigen Einkochdauer eine Temperatur von 80-100 °C notwendig. Haltbarmachen | Checkliste lf 18. Wie lange sind eingekochte Lebensmittel haltbar? Einmachgldser sollten dunkel und kiihl gelagert werden. Dadurch kann die Haltbarkeit erheblich gesteigert werden. Je nach Lebensmittel kénnen Sie diese nach Wochen, Monaten oder gar Jahren noch bedenkenlos genieBen. Nach dem Offnen stets sorgfdltig Uberpriifen, ob die eingekochten Lebensmittel noch genieBbar sind. [4 19. Welches Obst eignet sich zur Verarbeitung von Marmelade? Fast alle Frichte, wie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Kirschen, Birnen, Zwetschken oder Marillen lassen sich zu Marmelade einkochen. Traditionell erdffnet die Erdbeere die Einkochsaison (Mai, Juli). iy Download Erntekalender Mit unserem Erntekalender erhalten Sie den Uberblick, wann welches Obst gepfliickt werden kann. Jetzt downloaden auf rlh.at/erntekalender f 20. Womit ldsst sich Marmelade verfeinern? Mit Marzipan, Schokolade, Chili, Pfeffer, Zimt, Gemtise uvm. Erdbeermarmelade bekommt z. B. durch Chilischoten, Pfefferkérner oder Lavendelblatter eine besonders feine Note. Apfel schmeckt in Kombination mit Kirbis ebenfalls gut. Himbeermarmelade mit weiBer Schokolade ist auch ein heiBer Tipp. Mehr Rezeptideen finden Sie auf rlh.at/kostbarmacher und rlh.at/lagerhaus. Seite 6 von 8 lagerhaus.at
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