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frisch und von Hand zu fertigen. Neu- landtner fabriziert aber auch einen legen- dar késtlichen, hauchdiinn aufgeschnitte- nen Kalbskopf mit stets leicht variiertem Dressing oder das dieser Tage mit Abstand beste Kalbsbutterschnitzel der Stadt. Eigentlich sollte sie allein schon des- halb langst Anwarterin auf den Goldenen Rathausmann oder sonst eine richtig hohe Ehrung der Millionenstadt sein, die so stolz ist, ihren Namen einer groRen Kiiche leihen zu diirfen. Dass sie den Meidlinger Markt, der seit ein paar Jah- ren erfreulicherweise wieder sehr positive Lebenszeichen gibt, mit ihrem Lokal fix auf die To-do-Liste kulinarikaffiner Wien- Touristen gesetzt hat, ist da nur die Draufgabe. KNODEL MIT FANGEMEINDE Heidi Neulindter-Ratzingers Knédel sind aber eine ganz eigene Geschichte. Ihre Inn- viertler Grammelknédel zum Beispiel, klassisch mit hauchdiinnem Mehlteig gemacht, sind so zart und klein und deli- kat, dass sie beinahe als gefiillte Pasta durchgehen kénnten. Fiir Heidis Marillenknédel reisen Fans in der Saison dem Vernehmen nach sogar aus der Wachau | Ein Marktstandl in Meidling ist die neue Wirkungsstatte / der grofen Kéchin, . Nicht nur Germknédel: Auch Neulandtner-Ratzingers explosion beim Anreifen : Innviertler Grammelknédel sind eine Wucht. des Knédels einfach an, weil die Geschmacks- unvergleichlich ist. Und der Germknédel? || Hie und da einmal taucht er als siiSe Hauptspeise im \ Mittagsmenii auf und ist dann natiirlich flugs ausver- kauft. Da hilft nur Selberma- chen. Nach Heidis Rezept gerat er namlich zu einem federleichten, wolkigen Kissen aus purer Duftigkeit. Fir die v knédel ausschlieBlich aus dem Tiefkiihlpa- ckerl kennen, ist dieses Rezept auf den folgenden Seiten deshalb ein klarer Auf- trag: Wer wissen will, wie so ein selbst gemachter groRer Germknédel von Heidi Neulandtner-Ratzinger schmeckt, dem n von uns, welche Germ- bleibt nichts iibrig, als sich selbst daran zu machen. An einem verregneten Samstag- nachmittag gibt es wenig Beschaftigungen, die mit gré8erer Zufriedenheit belohnt werden. Und auch die Kinder sind sicher mit Begeisterung dabei! HOFER 51
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