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Koklrabisuppe SO wie es fruher schon unsere GroB- mutter gemacht haben, verwerten wir diesmal das komplette Kohlrabige- wachs: von der Wurzel bis zum Blatt", erklart der Haubenkoch und zupft die ~ Blatter von der Knolle. ,Dieses Grin verwenden wir spater fir unseren Smoothie. Mit Spinat, Bananen, Kiwi, Apfelsaft, Limettensaft und Minze im Stabmixer purieren, fertig ist die griine Blattpower. Fur die Suppe schalen und wirfeln wir mit einem Universalmesser Kohlrabi, Zwiebeln sowie Kartoffeln und betten sie sor- tenrein in Schussetn. Im Edelstahl- topf die Butter schmelzen und Kohl- rabi und Zwiebeln kurz anschwitzen", verrat Didi Maier. ,Briihe, Rahm, Kar- toffeln und Gewirze dazugeben, eine Viertelstunde kécheln lassen und mit dem Stabmixer in eine samige Suppe verwandeln.* DIDIS REZEPTE - ~ Son youn incl es " es lela > - TTP we = ‘Karfiolleubert »Zur Hauptspeise gibt es Karfiollaib- chen, serviert mit einer geschmack- vollen Karfiolcreme und knusprigen Karfiolblattern’, verrat der Hauben- koch und erganzt: ,Auch da verwen- den wir alles - vom Strunk Uber die Réschen bis hin zu den Blattern. Klei- ner Tipp: Um sich das Reiben des Kar- fiols leichter zu machen, einfach eine »Moulinette“ oder Kuchenmaschine mit einem Cutter verwenden. Damit lassen sich auch Parmesan und Haferflocken ideal verarbeiten." Stil- voll angerichtet auf hochwertigem Keramikgeschirr, erhalt der Karfiol die héchste Wertschatzung. Mehr geht wirklich nicht. Il
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