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Der Karpfen kam im ICYPRINUS CARPIO | 13. bis 15. Jahrhundert als Nutzfisch fir die Teichwirtschaft nach Europa und zahlt zu den altesten Zuchtfischen Uberhaupt. Auf seinem Speiseplan stehen Plankton und Kleinlebewesen wie Schnecken, Insektenlarven und Wirmer, was seinem Fleisch ein volles und nussiges Aroma verleiht. Tiere mit einem Gewicht von unter einem Kilogramm haben noch relativ geringe Fettreserven, gréBere Karpfen gelten als die wohlschmeckenderen. Die bekannteste Zubereitungsart ist ,Karpfen blau” Ste Knochenfische Karpfenartige Fische (Cypriniformes) Karpfenfische (Cypridae) mit Kartoffel-Tonkabohnen Ptiree, eingelegten Trauben und Kren 180g Karpfenfilet 20m! Obers 30g Zucker 10g Butter Tonkabohne 10g Meersalz Mehl 100g Weintrauben frischer Kren 200g mehlig 25ml Traubenessig nach Belieben kochende Kartoffeln 4 Zweige frischer Salz 20g Butter Estragon Pfeffer 30m Milch 75ml Wasser Fur die Weintrauben den Essig mit Wasser, Zucker, Estragon und Salz einmal aufkochen, die Weintrauben in ein Glas fiillen und mit dem Sud aufgieBen. Gut verschlossen am besten tiber mehrere Tage ziehen lassen. Die Kartoffeln schalen und in grobe Sticke schneiden und in reichlich Salzwasser weichkochen. Einen zweiten Topf mit Milch, Obers und Butter erhitzen. Die Kartof- feln abgieBen und kurz ausdampfen lassen, in die Milch pressen und mit einem Schneebesen glattrithren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Tonkabohne abschmecken. Das Karpfenfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wirzen. In etwas Mehl wenden und tiberschtissiges Mehl abklopfen, eine Pfanne mit Ol erhitzen, darin das Fisch- filet von beiden Seiten fiir ca. 2-3 Minuten anbraten. Kurz bevor das Filet fertig gebraten ist die Butter dazu geben, aufschaumen und tiber den Karpfen nappie- ren. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Kiichentuch abtropfen lassen. Das Kartoffelpiiree auf einem Teller verteilen, darauf das Karpfenfilet setzen und die Weintrauben anrichten und mit frisch geriebenem Kren garnieren. Das Karpfenfilet Geschropfte Karpfenfilet Den ganzen und zugeputzen klassisch in Mehl, Eier mit Salz wirzen in Mehl Karpfen in Essig einlegen, und Semmelbrésel und Paprikapulver wenden, _—_danachin einem Sud aus panieren, danach in danach in 0! mit der Hautsei- Zwiebel, Nelken, Fenchel, Butterschmalzoderél —_ te zuerst fiirca.3-4 Minuten Lorber, Chili, Koriander, schwimmend goldgelb —_ braten, danach fiirca.1Minu- Senfsamen, Petersilie, Wasser backen te auf der Fleischseite fertig und Salt je nach GroBe fiir ca. garen. 30-40 Minuten ziehen lassen.
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