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HACCP-Konzept Das HACCP-Konzept dient dazu, die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewahrleisten und Verbraucher vor gesundheitlichen Risiken schiitzen. Kiirzel der englischen Formulierung ,hazard analysis and critical control points” und bedeutet ibersetzt ,Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte”. Man versteht darunter ein vorbeugendes System, das eine gesundheitliche Gefahrdung von Verbrauchern verhindern soll. __ Alle Unternehmen der Lebensmittelbranche sind zur Eigenkontrolle nach HACCP verpflichtet so auch Gastronomen. Das HACCP-Konzept hat eine feste Struktur und sieht vorbeugende MaBnahmen vor, die Hygienestandards in der Gastronomie gewahrleisten sollen. Bei der Anwendung des Konzepts gibt es eine MaBnahmen-Reihenfolge von sieben Schritten: 1. Durchfiihren einer Gefahrenanalyse 2. Identifikation der fiir die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte 3. Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten 4. Einrichten von entsprechenden Uberwa- chungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten 5. Einrichten von KorrekturmaBnahmen fiir den Fall von Abweichungen 6. Einrichten von EvaluierungsmaBnahmen zur Uberpriifung der Effizienz des festgelegten HACCP-Systems 7.Einrichten einer Dokumentation der MaBnahmen. Hilfreiche Checklisten und unser eTraining zu HACCP finden Sie auch auf unserer Homepage Metro Professional Essigreiniger + 5-I-Kanister + Art.-Nr. 112507 ici Metro Professional Ofen- und Grillreiniger + 750-ml-Fl + Art-Nr. 53437 [ma 799 (9,59) a | ) | | Metro Professional Entkalker fiir Kiiche +2-I-Fl + Art-Nr. 53430 49 59) Metro Professiona Spilmittel Zitrone +10-I-Kanister + Art-Nr. 53664 uu 9 3 Metro Professional Hygiene Reiniger +5-I-Kanister + Art-Nr. 35888 4 3 Metro Professional , Henle + 5-I-Kanister ci Nr. 53474 49 39)
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