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Glasierte Hendl- Oberkeulen mit Ktirbis-Birnen- Chicorée-Gemtise Pro Portion: 681 kcal | 47 g EW | 26 g KH 41g Fett | 2,2 BE | 4 FLEISCH | PORTIONEN *Garzelt: 40 Min, © 35 MIN." mi SCHWIERIGKEIT 8 Hofstadter Fair zum Tier Hendl-Oberkeulen* 2 gelbe Zwiebein 3 Knoblauchzehen 1EL Pflanzend! 1 Butternusskiirbis (ca. 800 g) 2EL Olivendl 4 kleine rote Chicorées 2 Birnen (z.B. Williams) 250 ml WeiBwein 2EL Honig 3 Rosmarinzweige* 4 Thymianzweige 30g Butter 10 Salbeiblatter* Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mihle Zubereitung 1. Backrohr auf 200°C (Umluft) vorhei- zen. Hendikeulen kalt absptlen und tro- cken tupfen. Zwiebeln schalen und ach- teln. Knoblauch andriicken. 2. Pflanzendl in einer groBen, ofenfes- ten Pfanne erhitzen und die Hendlkeu- len darin von allen Seiten anbraten. Da- bei salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Insgesamt 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene garen. 3. Wahrenddessen Kiirbis putzen, scha- len und den oberen Teil in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Unteren Teil hal- bieren, Kerne und Faden mit einem L6ffel entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Scheiben schneiden. Kiir- bisscheiben mit Olivendl vermischen, salzen und pfeffern und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 4. Chicorées putzen und halbieren. Birnen achteln und entkernen. 5. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleischs den marinierten Kiirbis auf obe- rer Schiene ins Rohr geben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit Wein, Honig, Bir- nen und Chicorée in die Pfanne zum Fleisch geben. Birnen dabei leicht sal- zen und pfeffern. Alles gemeinsam fertig garen. 6. Wahrenddessen Rosmarinnadeln und Thymianblatter von den Zweigen zupfen. 7. Hendl und Gemise auf einer Platte anrichten (Knoblauch dabei entfernen). 8. Butter in die Pfanne geben und mit dem Bratenfond bei niedriger Hitze kraftig verrihren. 9. Fond Uber Hendl und Gemiise gieBen. Etwas salzen und pfeffern, mit Krautern bestreuen und servieren. ZUBEREITUNGS-TIPP Das Rezept kann auch mit ganzen Hendlkeulen zubereitet werden. Keulen dann im Gelenk zu Ober- und Unterkeulen zerteilen.
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