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6 Fragen und Antworten rund ums Haltbarmachen Frisches, saftiges Obst und Gemtse ist gesund und schmeckt késtlich, vor allem wenn es selbst angebaut wurde. Oft wird vieles gleichzeitig reif und es kann nicht alles auf einmal verwertet werden. Was tun mit der Ernte? Am besten Sie konservieren Obst und Gemise. Wir verraten Ihnen, welche Konservierungsmethoden sich dafir eignen. Uberblick 1. Wie funktioniert das Haltbarmachen von Lebensmitteln? Bei der Lebensmittelkonservierung geht es darum, den Mikroorganismen ihre Lebensgrundlage zu entziehen. Dies kann durch Entzug von Feuchtigkeit oder Luft und durch die Veranderung der Temperatur durch Hitze geschehen, z. B. mittels Dérren oder Einkochen. [f 2. Was bedeutet der Begriff »Konservieren“? Konservieren ist der Uberbegriff fiir das Haltbarmachen von Lebensmitteln und umfasst neben den klassischen Formen wie Einkochen, Einlegen und Fermentieren auch das Ein- frieren, Dérren, Trocknen, Vakuumieren, Entsaften sowie das richtige Einlagern. [ 3. Einkochen, Einmachen, Einlegen, Einwecken oder Einrexen? Viele Begriffe, gleiche Bedeutung oder doch nicht? Die verschiedenen Begriffe beschreiben unterschiedliche Methoden, um Lebensmittel durch Erhitzen langer haltbar zu machen. Dabei werden die Lebensmittel zuerst gekocht und dann heiB in luftdichte, sterile Glaser abgefiillt. Statt Einkochen werden auch die Begriffe wie Einmachen, Einrexen oder Einwecken synonym verwendet. Ein kleiner Unterschied besteht doch: Beim Einkochen, Einwecken bzw. Einrexen werden die gereinigten und klein- geschnittenen Lebensmittel ins Glas gefiillt und erst an- schlieBend samt Glas in einem Wasserbad erhitzt. Durch das Abkiihlen zieht sich die Luft und der Wasserdampf wieder zusammen. So entsteht ein konservierendes Vakuum. Dieser Vorgang wird vor allem bei Gemtise angewendet. Beim Einmachen hingegen wir das Obst oder Gemiise vorab gekocht und anschlieBend noch heiB in Glaser gefiillt. Beim Einlegen wird das Gemiise z. B. in Essig, Ol oder Alkohol eingelegt. Auch Obst kann z. B. in Alkohol eingelegt werden. Haltbarmachen | Checkliste Seite 2 von 8 lagerhaus.at
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