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© 21. Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Chutney? Chutneys sind wirzig-pikante oder auch stiBliche Saucen mit Frucht- oder Gemisestiickchen, die in der Konsistenz Marme- lade Ghneln. Sie werden allerdings oft zu Fleisch, Kase, Fisch, Kartoffeln oder Brot gegessen. Marmelade hingegen besteht meist nur aus den jeweiligen Friichten, dem Gelierzucker, Zitronensaft oder Wasser. [f 22. Welchen Zucker soll ich verwenden? Beim Einmachzucker sind die Kristalle relativ groB und lésen sich nur langsam auf. Das Fruchtaroma entwickelt sich des- halb besonders gut. Die Marmelade schaumt kaum auf und und geht nicht so leicht Uber. Dafiir brauchen Sie etwas mehr Zeit. Bei reifen und stBen Friichten kénnen Sie das Obst mit dem Einmachzucker im Verhdltnis 3:1 mischen. Schneller geht es mit Gelierzucker - eine Mischung aus Zucker, Geliermittel (Pektin) und Zitronensdure. Es gibt ihn im Verhdltnis 1:1 (1 kg Friichte : 1 kg Zucker), 2:1 (1 kg Friichte : 0,5 kg Zucker) und 3:1 (1,5 kg Friichte : 0,5 kg Zucker). Pektin fordert das Andicken von Marmeladen, Konfitiiren und Gelees und verhindert die Schaumbildung beim Einkochen. Fir Marmelade wird meist der Gelierzucker im Verhdltnis 1:1 verwendet. Ist die Marmelade zu siiB, kann die SiBe durch Zitronensdure reduziert werden. TIPP: Die lange Haltbarkeit bei Marmelade wird vor allem durch den hohen Zuckergehalt erreicht. Haltbarmachen | Checkliste Seite 7 von 8 Einfrieren [f 23. Welche Vorteile hat das Einfrieren von Gemiise und Krdutern? Einfrieren ist die schnellste Art, Gemiise und Krauter langer haltbar zu machen. Folgendes bendétigen Sie dazu: Frischhalte- beutel, kleine Glaser oder Gefrierboxen und einen Tiefkihler. Krduter und Gemise bleiben so nicht nur lange haltbar, sondern behalten auch ihre Vitamine; vorausgesetzt das Einfrieren erfolgt zeitnah nach der Ernte. Gemtise kann bereits klein geschnitten bzw. gehackt und vorportioniert werden. Das erspart Zeit beim Kochen. [4 24. Was muss ich beim Einfrieren von Krdutern beachten? Bevor die Krdauter eingefroren werden, sollten sie gebtindelt ca. 3 Tage lang an einem schattigen warmen Ort aufgehdngt werden. Danach kleinhacken, bei Bedarf in Eiswirfelbehdlter fillen und einfrieren. Alternativ kénnen Sie die Krauter auch trocknen oder zu einem Krdutersalz verarbeiten. Trocknen [f 25. Wie kann ich Lebensmittel trocknen? Tomaten, Gurken, Zucchini, Pilze und Paprika kénnen auch an der frischen Luft trocknen (5-6 Tage), im Backrohr (ca. 50 °C, mind. 8 Stunden) oder im Dérrapparat (ca. 10 Stunden). Der Dérrapparat eignet sich auch hervorragend fiir das Trocknen von Obst. Einlagern 26. Wie soll ich Gemiise einlagern? Rohes Wurzelgemiise (z. B. Karotten, Kohlrabi, Rote Ruben oder Sellerie) am besten in einer, mit Sand befilllten, Holzkiste lagern. Das Gemiise Schicht fiir Schicht hineinlegen und in einem kihlen, dunklen Raum oder im Keller lagern. Ein idealer Ort zum Einlagern ware naturlich ein dick gemauerter, Keller mit Lehmboden. Die sogenannten Erdkeller haben das ganze Jahr konstante Temperaturen zwischen 5 und 10 °C und eine optimale Luftfeuchtigkeit von ca. 80 %. Wenn dieser nicht zur Verfiigung steht, kann das Gemise auch in einer Speisekammer oder einem Vorratsraum im Keller gelagert oder aufgehangt werden. Wichtig: Gemtise nie in der Nahe von Apfel lagern, denn diese verstrémen das Gas Ethylen und machen das Gemiise weich und ungenieBbar. lagerhaus.at
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