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Essen & Trinken Hurra, der Spargel hat wieder Saison und es gibt viele Arten, ihn zuzubereiten. Wir verraten, wie Asparagus am besten gelingt. Text: Angelika Kraft Farbenspiele Unterschieden wird das_ késtliche Stangengemiise aus der Familie der Liliengewachse ganz nach seinem Farbenkleid. Wir kennen Spargel in den Farben WeiB, Grin und Lila. Doch wie kommt die Stange an ihre Farbe? WeiBer Spargel wachst in den typi- schen Erdwallen heran und wird ge- stochen (so der Fachbegriff fur die Ernte), kurz bevor er die Erdoberflache durchbricht und das Licht der Sonne erblickt. Die Sonnenstrahlen sorgen ndmlich fir den Beginn der Verfar- bung - erst lila, dann griin. Auch ge- schmacklich unterscheiden sich die verschieden gefadrbten Stangen von- einander. Der WeiBe ist zarter und mil- der als sein griiner Bruder, der beson- ders nussig und wirzig daher kommt. Tipps & Tricks Die Spargelsaison beginnt Ende April und dauert traditionell bis zum 24. Juni, dem Johannistag. Diese rund 2Mona- te sollte man auskosten. Hier ein paar Tipps fir den maximalen Genuss: Frischen Spargel erkennen Sie daran, dass er fest und prall ist. Die Stangen glanzen seidig, die Schnittstelle ist saf- tig und keinesfalls holzig. Achten Sie auf geschlossene K6pfe. Frischer Spar- Lagerhaus gel ,,quietscht“, wenn Sie ihn aneinan- der reiben. Zu Hause nehmen Sie den Spargel am besten gleich aus der Ver- packung und wickeln ihn in ein feuch- tes Geschirrtuch ein. So halt er bis zu einer Woche im Gemisefach des Kuhl- schranks. Schdlen? Vor der Zubereitung sollte weiBer Spar- gel geschdalt werden. Hier gilt: Lieber zu viel als zu wenig, denn verbliebene Fasern vermiesen einem den Genuss. Schneiden Sie auch den Strunk groB- zligig ab. Werfen Sie Schalen und En- den anschlieBend nicht weg, daraus lasst sich eine késtliche Suppe zube- reiten. Beim griinen Spargel braucht lediglich das untere Drittel geschdlt werden. Nun bringen Sie Salzwasser in einem groBen Topf zum Kochen und legen die Stangen ein. Die Kochdauer hangt von der Stangenstarke ab und variiert zwischen 10 und 15 Minuten. Verwenden Sie beim Herausnehmen einen breiten Heber, damit die Stangen nicht brechen. Den fertig gekochten Spargel schlagen Sie bis zum Verzehr in eine Stoffserviette ein. So bleibt er langer warm und bekommt die nétige Trockenheit, die dafiir sorgt, dass die Sauce besser haften bleibt.
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