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Vom KiihIschrank direkt auf den Rost Es ist ebenfalls ein Marchen, dass Fisch und Fleisch direkt vom Kithl- schrank auf dem Rost landen sollte. Mindestens eine Stunde sollte das Grillgut aus der Kiithlung genommen werden, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Andernfalls dauert es sehr lange, bis der Kern des Grillguts die gewiinschte Temperatur erreicht hat. Da die Hitze von au8en nach innen geht, ist Fisch und Fleisch aus dem Kithlschrank auSen schon fast schwarz, bevor die Kerntemperatur stimmt. Je mehr Marinade, desto besser Grillfans schwoéren auf Marinade - am besten sogar selbst gemacht. Das Fleisch badet schon seit Stunden da- rin, um weicher zu werden und um den késtlich-wiirzigen Geschmack anzu- nehmen. Also kommt das Fleisch mit- samt der Marinade auf den Grill. Oder? Besser nicht, denn erstens tiberdeckt die Wiirzsauce den urspriinglichen Fleischgeschmack und zweitens tropft sie so auf die Kohlen und verbrennt. Daher: Fleisch in der Marinade ziehen lassen und vor dem Grillen abstreifen, evtl. sogar abtupfen. Salz trocknet das Fleisch aus Die nachste Behauptung betrifft das Salzen, denn wer das Fleisch vor dem Grillen salzt, entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit. Stimmt doch, oder? Nein, auch das stimmt nicht. Selbst tiber einen Zeitraum von mehreren Stun- : 3 g 2 Foto: Rg Studio/E+ via Getty Images. Fakten-Check Kaum ist der Grilrost heiB, mutieren alle Anwesenden 2u Grillprofis. Jeder weiB, wie's richtig geht. Dabei entstehen viele Grill-Mar- chen, die aber nicht alle einen wahren Kern haben. Info Gut Ding braucht Weile Ein haufig gehdorter Satz beim Grillen: Nach dem Grillen soll das Fleisch rasten. Bei all den Mythen, die wir auf diesen Seiten aufdecken, wollen wir auch ein- mal grtines Licht geben: Diese Grillweisheit ist WAHR! Denn wenn man dem Fleisch nach dem Grillen etwas Ruhe génnt, entspannen sich die Fasern wieder und der Fleischsaft ver- teilt sich besser und wird vom Fleisch gebunden. Dadurch lduft er dann beim Anschneiden nicht aus. Wie lange das Fleisch ruhen soll, hangt von der GréBe des Sticks und der Kerntemperatur ab. Steaks und Koteletts sollten etwa 5 Minuten ruhen, Braten rund 20 Minuten. Essen & Trinken Firs LebenamLand 25
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